保育園給食における食材へのこだわり

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保育園給食におけるこだわりの一つとしてあげられるのが、食材。

国産や季節の野菜を給食に使いたいなど、様々なこだわりがあるでしょう。他にも、安全性の観点から、産地情報が追えたり、品質管理の体制が問われたりしています。ここでは、食材の安全性やこだわりについて紹介します。

食材管理の必要性について

2018年6月に改正された食品衛生法により、食品衛生や食中毒対策について今まで以上の対策が求められるようになりました。こうした状況を踏まえて、各給食会社では食材管理の重要性を徹底するための衛生点検や社内での指導、教育をおこなうなど徹底した衛生管理体制を構築しているところもあるようです。

トレーサビリティについて

食材の安全や安心に対するニーズや関心の高まりなどを背景に、食品トレーサビリティの重要性が高まっています。
食品トレーサビリティとは、「生産、加工及び流通の特定の一つまたは複数の段階を通じて、食品の移動を把握すること」と定義されており、食品に関しての事故が発生した場合などに食品の移動ルートや記録をもとに追跡し、原因究明や商品の回収を速やかにおこなえるようにするための仕組みです。

参照元：農林水産省公式HP：食品のトレーサビリティhttps://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trace/#:~:text=

ISO9001を取得しているかどうか

品質マネジメントシステムの国際規格であるISO9001。製品やサービスの提供や顧客満足の向上が主な目的とされているため、良い製品を作ることだけが目的ではなく、良い製品やサービスを提供できるシステムを管理することが求められ、あくまでも最終的な目的は顧客満足の向上です。
給食委託会社を選ぶときの目安として、 ISO9001を取得しているかどうかも参考になります。

季節の旬の食材を使用しているか

季節ごとの旬を迎えた食材を積極的に採用しているかどうかも、良い給食委託会社を選ぶときのひとつの目安になります。

旬の食材は栄養価も高く、仕入れ価格が安いためコストパフォーマンスにも優れています。同じ食材でも、旬の時期とそうでない時期の栄養価は数倍も違うとも言われており、また季節ごとに収穫される食材は、子どもたちに四季の変化を感じてもらえる給食を提供できます。

地産地消に対応しているか

食材の品質を大切にしている給食委託会社では、信頼できる納入業者から安全で安心できる食品を確保しており、地産地消も地域密着型や安定した食材調達網がなければ対応できません。しかし、献立や予算などの制限が多い給食で、地産地消に対応していくには多くの困難を伴うことから、さまざまな工夫や企業努力が必要です。
こうした努力を続けている結果としての地産地消への対応も、良い給食委託会社を選ぶときのひとつの目安ではないでしょうか。

各社の取り組み

ミールケアの例

ミールケアの保育園給食における食材へのこだわりは、地元生産農家と直接契約を結び、食材生産者履歴がはっきりした、安全なものだけを取り入れています。さらに、おいしい食材を求めて日々地道に努力を続け、できる限り有機栽培のものを採用し、安全で安心できる生産者と農産物を採用しています。

参照元：ミールケア公式HP公式HP：地産地消https://mealcare.jp/chisan/

LEOCの例

食材に対する独自の厳しい選定基準が、LEOCの保育園給食における食材へのこだわりです。鮮度と旬にこだわった食材を取り入れるため、全国の農家や生産団体と連携し、産地直送を実現し高品質な食材を一元管理するなど、スケールメリットを活かした安定供給を実現させています。

参照元：LEOC公式HP公式HP：徹底した安全・衛生管理https://www.leoc-j.com/leoc/strong04.php

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