食育基本法について【保育園編】

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食育基本法とは

2005年に制定された食育基本法は、食育の基本的な理念を示した法律。食に関する教育の重要性が書かれており、保育に関しても大きな影響を与える食育基本法について詳しく知ることは、保育園給食における食育にも役立ちます。

そんな、食育を支える食育基本法の推進に当たっては、国民のひとりひとりに対しても食についての意識を高めることによって、心身の健康のために健全な食生活を実践するように求めています。

現代社会は、いつでも手軽に食べたいものを食べられる社会です。しかし、その便利さだけがもてはやされている中で、深刻な食の問題も浮かび上がってきています。

食の大切さを忘れ、食べ物や食べることを大事にしなくなっている日本社会。それは、子どもに深刻な影響を及ぼしはじめています。 例えば、体力や運動能力、気力の低下、キレやすい子どもたちの原因も、食がないがしろにされたことと関係していると言われています。

食事は、栄養を摂取するだけではありません。食べ物に感謝の気持ちを持つことや人と会話をしながら食べることでコミュニケーション能力を養うことにもつながることから、食育基本法では食育を「生きるうえでの基本」と位置付けられているように、健全な食生活ができる人間を育てるものとされ、その中で重要な役割を果たしているのが食育です。

参照元：農林水産省HP公式HP：食育基本法：https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/wpaper/h30/h30_h/book/part0/b0_c0_0_01.html

食育基本法の目的と制定の背景

食育基本法が制定された背景は、次のように述べられています。

• 忙しい生活を送る中で毎日の「食」の大切さを忘れつつある。
• 栄養の偏りや不規則な食事、肥満や生活習慣病の増加、過度の痩身志向などの問題。
• 新たな食の安全上の問題や海外への食の依存の問題。
• 恵まれた自然の下で先人からはぐくまれてきた、地域の多様性と日本の「食」が失われつつある。

以上のような背景は、たびたび話題となる子どもの朝食の欠食や厚生労働省の「国民健康・栄養調査」の数値を見るまでもなく、もはや国民ひとりひとりが自分や家族の問題として食生活を見つめ直す必要があることを示しています。

また、こうした問題群は、生活習慣病のリスクを高めることにもつながるため問題視されており、家庭や学校、保育園など、社会のさまざまな分野において食育の活動に参加、協力していかなければなりません。

生涯にわたって健全な食生活を実践することで、国民の健康問題を解決するのも、食育基本法の目的のひとつだといえます。

保育園における食育の目標

農林水産省で、食育を「生きるうえでの基本」と位置付けているように、生活の基礎となる「食」について学ぶことが保育園における食育の目標です。

「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」では、食育の目標として、食を営む力の育成に向け、その基礎を培うことが保育所における食育の目標としています。

このため、保育園の食育は、楽しく食べる子どもに成長していくことを期待し、下記のこども像目指しています。

• お腹がすくリズムのもてる子ども
• 食べたいもの、好きなものが増える子ども
• 一緒に食べたい人がいる子ども
• 食事づくり、準備にかかわる子ども
• 食べものを話題にする子ども

上にかかげた子ども像は、保育所保育指針で述べられている保育の目標を、食育の観点から具体的なこどもの姿として表現したものです。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

保育園における食育のねらい及び内容

年齢ごとに目標もちがう保育園での食育。それぞれの年齢においてふさわしい食育のねらいも違います。

保育園では、こうした年齢も個性も違う子どもたちそれぞれの様子を見ながら、食育をおこなうことが必要になります。

厚生労働省では「保育所における食育に関する指針」を配布して、年齢別の食育のねらいと内容を示し、保育所における食育計画を実践していくように求めています。

【年齢別】食育のねらいと内容

基本的な目標に照らし合わせながら、一貫性のある食育をおこなう必要はありますが、厚生労働省の「保育所における食育に関する指針」には、指針となる年齢別の食育のねらいと内容が示されています。
下記では年齢別に食育のねらいと内容を紹介します。

6か月未満児のねらい

保育士にゆったり抱かれて、乳（母乳・ミルク）を飲む、とあるように、愛情豊かな特定の大人との授乳中のかかわりが、信頼や愛情の基盤となることが求められています。

食育のねらい

• お腹がすいたら、乳（母乳・ミルク）をゆったりと飲む。
• 安定した人間関係の中で、乳を吸い、心地よい生活を送る。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

内容

• よく遊び、よく眠る。
• お腹がすいたら、泣く。
• 保育士にゆったり抱かれて、乳（母乳・ミルク）を飲む。
• 授乳してくれる人に関心を持つ。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

6か月～1歳3か月未満児のねらい

ゆったりとした雰囲気の中で、いろいろな食べものに関心を持ち、自分で進んで食べものを持って食べようとする、とあるように、離乳食も始まるこの時期に、お腹がすき、食べものを催促することが生きていくことの欲求の表出につながることを踏まえ、いろいろな食べものに接して食欲を育むことが求められています。

食育のねらい

• お腹がすき、乳を吸い、離乳食を食べ、心地よい生活を味わう。
• いろいろな食べものを見る、触る、味わう経験を通して自分で進んで食べようとする。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

内容

• よく遊び、よく眠り、満足するまで乳を吸う。
• お腹がすいたら、泣く、または、喃語によって、乳や食べものを催促する。
• いろいろな食べものに関心を持ち、自分で進んで食べものを持って食べようとする。
• ゆったりとした雰囲気の中で、食べさせてくれる人に関心を持つ。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

1歳3か月～2歳未満児のねらい

食育のねらい

しっかりと座りながら食事ができる年齢であるため、フォークやスプーンを使って意欲的に食べようとすること、そして楽しい雰囲気の中で一緒に食べる人の関心を持たせることです。また、食事の前後や汚れた時に、顔や手を拭いて、きれいになった時の心地よさを感じることで、マナーも学びます。

• お腹がすき、食事を喜んで食べ、心地よい生活を味わう。
• いろいろな食べものを見る、触る、噛んで味わう経験を通して自分で進んで食べようとする。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

内容

• よく遊び、よく眠り、食事を楽しむ。
• いろいろな食べものに関心を持ち、手づかみ、または、スプーン、フォークなどを使って自分から意欲的に食べようとする。
• 食事の前後や汚れたときは、顔や手を拭き、きれいになった快さを感じる。
• 楽しい雰囲気の中で、一緒に食べる人に関心を持つ。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

2歳児のねらい

よく遊び、よく眠り、食事を楽しむ。お友達とけんかになったり、社会性も出てくる年頃です。友達や大人とテーブルを囲んで、楽しい食事を経験させることで、他の子どもとのかかわり方も学ぶことが求められています。

食育のねらい

• いろいろな種類の食べ物や料理を味わう。
• 食生活に必要な基本的な習慣や態度に関心を持つ。
• 保育士を仲立ちとして、友達と食べる楽しさも味わう。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

内容

• よく遊び、よく眠り、食事を楽しむ。
• 食べものに関心を持ち、自分で進んでスプーン、フォーク、箸などを使って食べようとする。
• いろいろな食べものを進んで食べる。
• 保育士の手助けによって、うがい、手洗いなど、身の回りを清潔にし、食生活に必要な活動を自分でする。
• 身近な動植物をはじめ、自然事象をよく見たり、触れたりする。
• 保育士を仲立ちとして、友達とともに食事を進めることの喜びを味わう。
• 楽しい雰囲気の中で、一緒に食べる人、調理をする人に関心を持つ。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

３歳以上児のねらい

自我が強くなり、大人の助けを拒むことが多くなる３歳児。保護者も手を焼く年頃ですが、着替えや排泄など、基本的なことはほぼひとりでできるようになる時期でもあるので「自分でできる」という意識が強くなるためか、この年齢からは労働省の食育のねらいも大幅に増えています。

例えば、いろいろな料理、地域で培われた食文化を体験し、郷土への関心を持つなどがありますが、食習慣やマナーを身につけることも求められるようになります。さらに、調理を楽しんだり、食事の準備から後片付けまでの食事づくりに自らかかわり、味や盛りつけなどを考えたり、それを生活に取り入れようとする、という内容も盛り込まれていて、まるで大人向けの食育のようになっています。

食と健康

食育のねらい

• できるだけ多くの種類の食べものや料理を味わう。
• 自分の体に必要な食品の種類や働きに気づき、栄養バランスを考慮した食事をとろうとする。
• 健康、安全など食生活に必要な基本的な習慣や態度を身につける。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

内容

• 好きな食べものをおいしく食べる。
• 様々な食べものを進んで食べる。
• 慣れない食べものや嫌いな食べものにも挑戦する。
• 自分の健康に関心を持ち、必要な食品を進んでとろうとする。
• 健康と食べものの関係について関心を持つ。
• 健康な生活リズムを身につける。
• うがい、手洗いなど、身の回りを清潔にし、食生活に必要な活動を自分でする。
• 保育所生活における食事の仕方を知り、自分たちで場を整える。
• 食事の際には、安全に気をつけて行動する。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

食と人間関係

食育のねらい

• 自分で食事ができること、身近な人と一緒に食べる楽しさを味わう。
• 様々な人々との会食を通して、愛情や信頼感を持つ。
• 食事に必要な基本的な習慣や態度を身につける。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

内容

• 身近な大人や友達とともに、食事をする喜びを味わう。
• 同じ料理を食べたり、分け合って食事することを喜ぶ。
• 食生活に必要なことを、友達とともに協力して進める。
• 食の場を共有する中で、友達との関わりを深め、思いやりを持つ。
• 調理をしている人に関心を持ち、感謝の気持ちを持つ。
• 地域のお年寄りや外国の人など様々な人々と食事を共にする中で、親しみを持つ。
• 楽しく食事をするために、必要なきまりに気づき、守ろうとする。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

食と文化

食育のねらい

• いろいろな料理に出会い、発見を楽しんだり、考えたりし、様々な文化に気づく。
• 地域で培われた食文化を体験し、郷土への関心を持つ。
• 食習慣、マナーを身につける。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

内容

• 食材にも旬があることを知り、季節感を感じる。
• 地域の産物を生かした料理を味わい、郷土への親しみを持つ。
• 様々な伝統的な日本特有の食事を体験する。
• 外国の人々など、自分と異なる食文化に興味や関心を持つ。
• 伝統的な食品加工に出会い、味わう。
• 食事にあった食具（スプーンや箸など）の使い方を身につける。
• 挨拶や姿勢など、気持ちよく食事をするためのマナーを身につける。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

いのちの育ちと食

食育のねらい

• 自然の恵みと働くことの大切さを知り、感謝の気持ちを持って食事を味わう。
• 栽培、飼育、食事などを通して、身近な存在に親しみを持ち、すべてのいのちを大切にする心を持つ。
• 身近な自然にかかわり、世話をしたりする中で、料理との関係を考え、食材に対する感覚を豊かにする。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

内容

• 身近な動植物に関心を持つ。
• 動植物に触れ合うことで、いのちの美しさ、不思議さなどに気づく。
• 自分たちで野菜を育てる。
• 収穫の時期に気づく。
• 自分たちで育てた野菜を食べる。
• 小動物を飼い、世話をする。
• 卵や乳など、身近な動物からの恵みに、感謝の気持ちを持つ。
• 食べ物を皆で分け、食べる喜びを味わう。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

料理と食

食育のねらい

• 身近な食材を使って、調理を楽しむ。
• 食事の準備から後片付けまでの食事づくりに自らかかわり、味や盛りつけなどを考えたり、それを生活に取り入れようとする。
• 食事にふさわしい環境を考えて、ゆとりある落ち着いた雰囲気で食事をする。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf

内容

• 身近な大人の調理を見る。
• 食事づくりの過程の中で、大人の援助を受けながら、自分でできることを増やす。
• 食べたいものを考える。
• 食材の色、形、香りなどに興味を持つ。
• 調理器具の使い方を学び、安全で衛生的な使用法を身につける。
• 身近な大人や友達と協力し合って、調理することを楽しむ。
• おいしそうな盛り付けを考える。
• 食事が楽しくなるような雰囲気を考え、おいしく食べる。

参照元：厚生労働省公式HP：『楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～』【PDF】https://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/06/dl/s0604-2k.pdf